Filets Mignon de Porc séché. Le rouler dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout. C'est le sel qui va cuire la viande. Les meilleures recettes de filet mignon de porc séché avec photos pour trouver une recette de filet mignon de porc séché facile, rapide et délicieuse.

S'il est trop long, n'hésitez pas à le raccourcir et à cuisiner le morceau que vous ne ferez pas sécher. Quant aux épices, j'utilise mon petit mélange d'épices fétiche qui permet de réaliser aussi le magret séché. Bon en gros, pour les sudistes, les amateurs de cuisine basque, ou les amateurs de charcuterie : le filet mignon de porc séché s'apparente (voire, est) du lomo. You can have Filets Mignon de Porc séché using 5 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Filets Mignon de Porc séché

It's 2 of filets mignon de Porc.
You need of gros sel.
It's of Vin blanc.
Prepare of poivre de Penja noir.
It's of Herbes de Provence.

Imaginez donc le goût et la texture très fine de cette viande. J'affectionne le filet mignon et la charcuterie. J'ai donc rassemblé deux petits péchés mignons en une entrée très agréable à grignoter et à partager ! Une alternative légère au saucisson pour l'apéro!

Filets Mignon de Porc séché step by step

Mettez vos filets mignon de Porc dans du gros sel pendant 24h puis placez-les au réfrigérateur..
Au bout de 24h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, je l'a baigne 2h dans du vin blanc..
Egouttez-les dans une passoire 30 minutes..
Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera du poivre de Penja noir Velan et des Herbes de Provence..
Disposez vos filets mignon épicé dans un plat ouvert puis placez-les 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en les tournant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre viande et la tourner..
3 semaines après, c'est prêt!.

Déposer la moitié du sel dans une boîte hermétique. Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couvrir du reste de sel et fermer la boite. Débarrasser le filet de son sel, en le passant sous un filet d'eau en frottant, puis essuyer. Je suis tout à fait consciente que la consommation de charcuteries devrait être limitée.