Sanglier en daube. Je vous propose aujourd'hui ma recette de la daube de sanglier que je réalise avec de la viande tirée d'un cuisseau donné par un ami chasseur. Eplucher carottes et navets et les couper en rondelles. Daube de sanglier à la bière Et voilà pour le repas du dimanche midi, si vous avez de la chance de pouvoir, tout comme moi, compter sur de gentils chasseurs, vous pourrez préparer un bon plat de.
Le bœuf est remplacé par une viande de gibier de caractère : le sanglier.
Terrine de sanglier aux cranberries, Pâté au sanglier, Daube de sanglier flambé en marinade douce.
Une daube pareille, vous m'en donnerez des nouvelles !!!
You can cook Sanglier en daube using 17 ingredients and 20 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Sanglier en daube
- It's 1 of belle cuisse de sanglier (4 kgs de viande une fois désossée).
- It's 2 of bouteilles de Bergerac rouge.
- Prepare 800 grs of poitrine fumée.
- Prepare 800 grs of petits champignons de Paris bruns.
- Prepare 3 of belles carottes.
- It's 2 of oranges non traitées.
- Prepare 2 of oignons de Roscoff.
- Prepare 5 gousses of d’ail.
- It's 70 gr of concentré de tomate.
- It's 4 cuillères à soupe of bombées de farine.
- You need 6 of feuilles de laurier.
- You need 1 of bouquet de thym.
- Prepare of Clous de girofle.
- It's of Huile d’olive.
- You need of Sel.
- You need of Piment d’Espelette.
- Prepare of Poivre.
Voici la recette de daube de sanglier traditionnelle. Un plat privilégié de l'automne à la fois très savoureux et assez simple à cuisiner pour ravir tous vos convives. Accompagnez par exemple de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre. Je suis une adepte de la daube provençale et j'en fais très souvent, je ne savais pas qu'on pouvait.
Sanglier en daube instructions
- Si le morceau de sanglier provient de la chasse il est important de le congeler pendant 3 à 6 mois avant de le consommer.
- Décongeler la cuisse de sanglier et détailler la viande en cubes et la reserver dans un grand saladier.
- Ajouter ensuite les éléments de la marinade : les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, les oignons piqués de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, les zestes de 2 oranges, le thym et le laurier, puis ajouter les deux bouteilles de vin.
- Laisser mariner pendant 48h à 72h au réfrigérateur..
- Réserver la viande marinée dans un plat.
- Passer la marinade au chinois au dessus d’une casserole pour ne récupérer que le liquide et le faire bouillir à feu doux pour évaporer l’alcool.
- Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive et y faire colorer les morceaux de viande et les reserver dans le plat de la mijoteuse..
- Détailler la poitrine fumée en gros lardons et les faire revenir dans la cocotte puis les reserver.
- Récupérer les oignons et les gousses d’ail de la marinade, retirer les clous de girofle, ciseler l’oignon finement et écraser l’ail au presse ail.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et laisser cuire un peu.
- Puis ajouter le liquide de la marinade doucement en mélangeant.
- Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
- Dans le plat de la mijoteuse mélanger la poitrine fumée au sanglier et recouvrir de la sauce.
- Cuire à la mijoteuse pendant 7h en position low.
- Nettoyer les champignons, les rincer plusieurs fois (la première à l’eau vinaigrée) et les couper en deux.
- Ajouter les champignons à la dernière heure de cuisson.
- Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre.
- Si comme moi vous comptez en faire des bocaux alors ajouter les champignons dans les bocaux juste avant la stérilisation et compter 80 mns de stérilisation.
Cette recette de daube de sanglier sera à faire en. Astuces et conseils pour Daube de sanglier à l'ancienne. Une daube,quand elle est faite avec les ingrédients de la marinade,et une très bonne viande y compris le canard et la volaille,pour la cuisson. Marinade sanglier Dans une cocotte, mettre le sanglier coupé en morceaux avec : - Les oignons lavés et émincés. - Les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles. Hotel Sanglier des Ardennes (Hotel), Durbuy (Belgium) deals.